Что делать с рёбрами?

[Privet]

Свиными. Почему-то думал, что они уже готовы к потреблению. Сглупил.
У меня есть такая штука - дует горячим воздухом сверху. Такие популярны сейчас. Я в ней всё грею. Очень удобно. Нормально будет если в неё засунуть часть рёбер (все не войдут) минут на 40. Духовка в распоряжении есть, но в этой, мне кажется, будет не хуже.
Стоит их чем-нибудь предварительно измазать? Или достаточно просто посолить?

Спасибо за любые советы и идеи.

[ReactoR]

Сварить в квасе
22:39
https://rutube.ru/video/f6717df93138703 ... 3a5e1/?r=a

[Lizaveta]

Я делаю в духовке. Посолить, посыпать специями какие есть, завернуть плотно в фольгу в 2 слоя, чтобы не осталось ни одной дырочки (в самом конце перед запечатыванием влить 2-3 ложки соевого соуса). Положить на поддон и поставить в духовку на 2.5-3 часа при температуре 300F. После этого времени фольгу разрезать и мясо намазать bbq соусом. Поставить на broil на 5-6 минут.

[Privet]

Сварить в квасе
22:39
https://rutube.ru/video/f6717df93138703 ... 3a5e1/?r=a

Интересно, но я с варением не очень. Зато по вашей ссылке упоминались грузинские специи. Этого оказалось достаточно, чтобы потекли слюнки. Пошёл на amazon... Блин! $100 улетело на раз. Всё из-за вас...

[Privet]

Я делаю в духовке. Посолить, посыпать специями какие есть, завернуть плотно в фольгу в 2 слоя, чтобы не осталось ни одной дырочки (в самом конце перед запечатыванием влить 2-3 ложки соевого соуса). Положить на поддон и поставить в духовку на 2.5-3 часа при температуре 300F. После этого времени фольгу разрезать и мясо намазать bbq соусом. Поставить на broil на 5-6 минут.

Спасибо большое! Вполне практичный по моим представлениям рецепт. Мне этот вариант ближе. Вот, только 2.5-3 часа не сильно много? Broil в конце чтобы подрумянить? Их обычно в конце мажут чем-то, что содержит сахар, а потом подпекают, чтобы эта фигня карамелизовалась (кажется, это так называется). Не знаю насколько это улучшает вкус, но выглядит красиво. Меня на это вряд ли хватит.
Заказал фольгу и прочие мелочи. День Победы буду отмечать под рёбрышки с грузинскими специями. Ночью точно будут сниться вкусные запахи из прошлой жизни и моих фантазий. Впрочем, они меня уже преследуют.

[Lizaveta]

Я делаю в духовке. Посолить, посыпать специями какие есть, завернуть плотно в фольгу в 2 слоя, чтобы не осталось ни одной дырочки (в самом конце перед запечатыванием влить 2-3 ложки соевого соуса). Положить на поддон и поставить в духовку на 2.5-3 часа при температуре 300F. После этого времени фольгу разрезать и мясо намазать bbq соусом. Поставить на broil на 5-6 минут.

Спасибо большое! Вполне практичный по моим представлениям рецепт. Мне этот вариант ближе. Вот, только 2.5-3 часа не сильно много? Broil в конце чтобы подрумянить? Их обычно в конце мажут чем-то, что содержит сахар, а потом подпекают, чтобы эта фигня карамелизовалась (кажется, это так называется). Не знаю насколько это улучшает вкус, но выглядит красиво. Меня на это вряд ли хватит.
Заказал фольгу и прочие мелочи. День Победы буду отмечать под рёбрышки с грузинскими специями. Ночью точно будут сниться вкусные запахи из прошлой жизни и моих фантазий. Впрочем, они меня уже преследуют.

Да, намазать BBQ соусом в конце, как я написала, он сладкий.
По времени не долго, это как slow cook получается, косточки от мяса отходят (низкая температура важно).

[schtirlitz]

Я тоже в духовке делаю. Конкретно вот по этому рецепту, только вместо пива использую газированный яблочный сок. Единственная проблема - готовится относительно долго, а улетает потом всё за 10 минут

phpBB [video]

[Privet]

Получил все компоненты. Забавно. Рёбра - $12, а всё остальное - $100. В ресторане было бы дешевле, но... я купил ещё одни рёбра.
Кстати , вместо обычной соли я использовал svanetian salt. Вкуснятина. Это из рецепта, который послал ReactoR, ну и ещё кое- чего добавил. Разрезал на три часи. В одну добавил чеснок. Посмотрим, что быдет лучше. Засунул в холодильник.
Хотел начать процесс завтра с утра, но не выдержал и засунул одну часть в машину. Надеюсь, будет вкусный поздний ужин. Всё равно ложусь и встаю поздно.

[Privet]

Эх... об одном я не подумал. Не хватает сто грамм, а рёбрышки получились просто замечательные. Испортить их, наверное, невозможно. Правда, глазурирование у меня не получилось, но это всё икебана. На вкус это не влияет. У меня внутри всё поёт! Попью чайку и... блин, ещё и гостья сейчас заявится, а мне и так хорошо... скажу "голова болит".

[ReactoR]

Так вкусно рассказываете
придется заказать сванскую соль на Амазоне.

[Komissar]

Так вкусно рассказываете

придется налопаться в круизе

[Privet]

Пока готовил у меня была мысль, что надо бы политься с форумом, но эти рёбрышки странным образом действуют на мозги. Когда их видишь, то всё напрочь забываешь и ни о чём больше думать не можешь. Когда готовил первую часть, думал к рёбрышкам порезать болгарского перчика и ещё что-нибудь. Вспомнил об этом только после того, как доел последний кусок. Сегодня готовил последнюю часть. Перец порезал заранее и поставил на стол сразу, но о фотографировании вспомнил только когда осталось два последних кусочка.
По рецептам ребрышки держат в духовке очень долго. В результате они разваливаются как переварёные. Мне это не очень нравится. Я предпочитаю сочное и слегка резинистое мясо. Оно как раз так получалось в моем аппарате за два часа. Температура 250.

[nvvosk]

Давненько я тут не была, соскучилась и рада всех видеть!
Ребра я сначала варю в Инстант Поте - в смеси яблочного сока и уксуса. Потом на гриле (или в духовке), предварительно обмазав соусом



Я варю чуть меньше, чем он

[Vоvan]

"Учись, студент!" (с)

ribs.jpg

- all the spices I love and could find in the kitchen
- brown sugar (rub around)
- 175F (80C) pellet/wood chip smoker
- 9 hours
- intermediate molten butter : applied (with brown sugar depends on the spice level) every two hours and flip the sides

[None of the above]

Готовлю уже много лет по этому рецепту: